استخراج السكر السائل من نخيل البلح

اولاً كان يتم تصنيع العصائر، عن طريق خلط ثمار التمر (Phoenix dactylifera L.) بكمية مناسبة من الماء مع التسخين عند درجة حرارة تزيد عن 70 درجة مئوية لحوالي ساعة واحدة. هذه الشروط ليست مرضية لاستخراج كمية أكبر من السكر السائل (تاريخ شراب). بالإضافة إلى ذلك ، قد يؤدي التسخين لفترة طويلة إلى إتلاف المواد المغذية وتغيير لون المنتج. في هذه الدراسة، تم استخدام إنزيمات البكتيناز / سلولاز وعمليات صوتنة لتحقيق الحد الأقصى لاستخراج شراب من أصناف التمور المختلفة (Reziz) مقارنة بالطريقة التقليدية.



 تم فحص المتغيرات التالية: نسبة الفاكهة / الماء، نسبة الإنزيمات وقوة الموجات فوق الصوتية. تم تطبيق الإنزيمات والموجات فوق الصوتية لتحسين كمية ونوعية الشراب المستخرج. تم ترشيح مستخلص التمر مع نظام الفلتر (Novox 200filtrox)، والذي يمكن أن ينتج شرابًا صافي ثم يتم تركيزه بواسطة مبخر دوار حتى تصل إلى 75٪ من إجمالي المواد الصلبة، لإنتاج شراب عالي الجودة. 




تم تقييم الخصائص الفيزيائية الكيميائية لكل عينة تم جمعها خلال العملية. أظهرت النتائج أن القوة الصوتية 25٪ عند نسبة 1/ D / W 3 يمكن أن تؤدي إلى استخلاص أعلى من الـ RSS (إستعادة المواد الصلبة الذائبة) (74.30٪) في وقت أقصر مع جودة أفضل للخصائص الكيميائية والفيزيائية للمشروب بالمقارنة مع خليط من الإنزيمات. 1.0 ٪ (66.70 ٪) وطرق الاستخراج القديمة (58.45 ٪).




أشارت البيانات إلى إمكانية استخدام الموجات فوق الصوتية (25٪) أو عمليات الإنزيمات (pectinase / cellulase 0.1٪) لإنتاج كمية أكبر من الشراب المرغوب جدًا لاستخدامه في تطوير المنتجات الغذائية.


مراجعة:مروة محمود محمد.