هل يوجد تطبيق يساعد في إنقاذ بقايا الطعام؟
مشكلة كبيرة لدى المطاعم في النفايات الغذائية "بقايا الطعام".. فهل يوجد تطبيق يمكنه أن يساعد؟
التكنولوجيا الذكية بدأ من تطبيق "وين ناو"، وقد ساعدت بالفعل مطعم هيو فيرنلي-ويتنغستال في تقليل النفايات بمقدار الثلث.
ثلث الأغذية المعدة للاستهلاك البشري لا تؤكل، ويسهم قطاع الضيافة إسهاماً كبيراً في نفايات الأغذية،
ويهدف نظام وين ناو "المقياس الذكي" إلى معالجة المشكلة من خلال مساعدة الطهاة في قياس وتحليل الطعام الذي يرمونه في سلة المهملات، ويمكنهم استخدام التطبيق اللوحي لتحديد أنواع المواد الغذائية التي يلقونها بعيدًا، وجنباً إلى جنب مع البيانات التي تم جمعها في نطاق الكتروني، يمكن للمقياس الذكي أن يخبرنا بقيمة ما يتم رميه،ومن المأمول أن تؤدي نظرة دقيقة إلى ما يجري إهداره -وقيمة تلك النفايات– أن تدفع الطهاة إلى تحسين عمليات الإنتاج.
في المتوسط، يقول وين ناو، أن 200 من مطابخ النفايات الغذائية خفضت نصف الاستهلاك باستخدام المقياس الذكي، مطعم واحد في لندن، سامس براسيري & بار، وفر أكثر من 5000 جنيه استرليني في تكاليف الطعام في أربعة أسابيع فقط.
وتشير البيانات الواردة في برنامج عمل النفايات والموارد (وراب) إلى أن 21% من مخلفات الطعام تنتج في المطابخ التجارية تكون بسبب التلف، و45٪ تهدر أثناء إعداد الطعام، و34% منها تأتي من أطباق الزبائن؛ حيث يمكن تخصيص التطبيق على جهاز لوحي ليعكس قائمة الطعام؛ لذلك يمكن أن يحدد الطهاة بسرعة كلا من مصدر ونوع المواد الغذائية التي يتم رميها في سلة المهملات.
واحدة من أكبر التحديات ل " وين ناو" هو التغلب على فكرة أن فقط المطابغ سيئة الإدارة والمطابخ غير المهنية لديها النفايات الغذائية، عندما يكون الواقع هو أن كل مطبخ يفعل ذلك، حتى الشيف البارز والناشط هوغ فيرنلي-ويتنغستال وفريقه في مقصف الكوخ النهر في وينشستر، تمكنوا من تقليل النفايات بنسبة الثلث في أكثر من شهرين فقط من استخدام المقياس.
تأسست الشركة في عام 2013، وسرعان ما تقدمت من برنامجها التجريبي للعمل مع العلامات التجارية العالمية مثل مجموعة كومباس وفنادق أكورد، وبفضل الضغط المتزايد على الشركات لمعالجة مخلفات الطعام، تقوم وينو الآن بتوسيع عملياتها في المملكة المتحدة وأيرلندا والنرويج والصين وسنغافورة وتايلاند.
التكنولوجيا الذكية بدأ من تطبيق "وين ناو"، وقد ساعدت بالفعل مطعم هيو فيرنلي-ويتنغستال في تقليل النفايات بمقدار الثلث.
ثلث الأغذية المعدة للاستهلاك البشري لا تؤكل، ويسهم قطاع الضيافة إسهاماً كبيراً في نفايات الأغذية،
ويهدف نظام وين ناو "المقياس الذكي" إلى معالجة المشكلة من خلال مساعدة الطهاة في قياس وتحليل الطعام الذي يرمونه في سلة المهملات، ويمكنهم استخدام التطبيق اللوحي لتحديد أنواع المواد الغذائية التي يلقونها بعيدًا، وجنباً إلى جنب مع البيانات التي تم جمعها في نطاق الكتروني، يمكن للمقياس الذكي أن يخبرنا بقيمة ما يتم رميه،ومن المأمول أن تؤدي نظرة دقيقة إلى ما يجري إهداره -وقيمة تلك النفايات– أن تدفع الطهاة إلى تحسين عمليات الإنتاج.
في المتوسط، يقول وين ناو، أن 200 من مطابخ النفايات الغذائية خفضت نصف الاستهلاك باستخدام المقياس الذكي، مطعم واحد في لندن، سامس براسيري & بار، وفر أكثر من 5000 جنيه استرليني في تكاليف الطعام في أربعة أسابيع فقط.
وتشير البيانات الواردة في برنامج عمل النفايات والموارد (وراب) إلى أن 21% من مخلفات الطعام تنتج في المطابخ التجارية تكون بسبب التلف، و45٪ تهدر أثناء إعداد الطعام، و34% منها تأتي من أطباق الزبائن؛ حيث يمكن تخصيص التطبيق على جهاز لوحي ليعكس قائمة الطعام؛ لذلك يمكن أن يحدد الطهاة بسرعة كلا من مصدر ونوع المواد الغذائية التي يتم رميها في سلة المهملات.
واحدة من أكبر التحديات ل " وين ناو" هو التغلب على فكرة أن فقط المطابغ سيئة الإدارة والمطابخ غير المهنية لديها النفايات الغذائية، عندما يكون الواقع هو أن كل مطبخ يفعل ذلك، حتى الشيف البارز والناشط هوغ فيرنلي-ويتنغستال وفريقه في مقصف الكوخ النهر في وينشستر، تمكنوا من تقليل النفايات بنسبة الثلث في أكثر من شهرين فقط من استخدام المقياس.
تأسست الشركة في عام 2013، وسرعان ما تقدمت من برنامجها التجريبي للعمل مع العلامات التجارية العالمية مثل مجموعة كومباس وفنادق أكورد، وبفضل الضغط المتزايد على الشركات لمعالجة مخلفات الطعام، تقوم وينو الآن بتوسيع عملياتها في المملكة المتحدة وأيرلندا والنرويج والصين وسنغافورة وتايلاند.
الرابط مصدر المقال
