هل الألواح الخشبية آمنة لنقل الأغذية؟
خضعت العلاقة بين الألواح الخشبية وسلامة الأغذية للتمحيص، في السنوات الأخيرة، من قبل المستهلكين وصانعي القرار في سلسة التوريد على حد سواء، مدفوعًا بحوادث مثل استدعاءات تيلينول، فضلًا عن مطالبات من قِبل شركة تصنيع الألواح البلاستيكية. وفي حالة حديثة أٌخرى بارزة أخبرت مؤخرًا عن 5.3 مليون $ بدعوى قضائية من ستاربكس تنطوي على الألواح الخشبية والعفن. فيما يلي بعض الأمور الأساسية التي يجب مراعاتها عند اتخاذ القرار الخاص بك فيما يتعلق باستخدام الألواح الخشبية في سلسة التوريد الخاصة بك، أو إذا كان الأمر كذلك، وكيفية إدارة التعامل معها لضمان السلامة.
1- لا يوجد دليل على العلاقة بين الألواح الخشبية وأمراض تلوث الأغذية
لا يوجد دليل على تفشي الأمراض التي تنقلها الأغذية بسبب استخدام الألواح الخشبية، وفي الواقع تشير بعض الأبحاث إلى أن الألواح الخشبية أكثر أمنًا من البدائل؛ لأن الملوثات يتم امتصاصها في الخشب، في حين أن الألواح المادية غير ماصة، وستترك الملوثات على سطح اللوح، ومن ثم فإنها تشكل خطرًا أكبر من التلوث المتبادل.
2- لكن الألواح الخشبية يمكن أن تكون مُلَوِثَة
إذا كانت الألواح الخشبية رطبة، ووصلت إلى نقطة تشبع الألياف، فإن الملوثات لن تُمتَص، بالإضافة إلى أنها ستكون عرضة لتطوير العفن. حيث أنه قبل عدة سنوات تطلعت واحدة من شركات الألواح البلاستيكية إلى تأكيد تفوق منتجها، فقامت بتحليل بعض الألواح الخشبية في مختبر، وأظهرت الأدلة البكتيريا والليستيريا والملوثات الضارة الأخرى.
وأثارت النشرات الصحفية الناتجة التوتر مع الإعلام والجمهور الذي لديه خوف فطري من احتمال تلوث الأغذية، وقد كان هناك وابل من اهتمام وسائل الإلام، واستنادًا الى أدلة الفيديو التي رأيتها، بدا أن هذه الألواح تم تخزينها بشكل غير صحيح، وعرضت للرطوبة. وإذا لم يتم تخزين الألواح بشكل صحيح فإنها في خطر أكبر من التلوث.
3- مسألة الاتصال المباشر بالأغذية
نوقشت منذ فترة طويلة سلامة المنتجات الخشبية المتصلة بشكل مباشر مع الأغذية مع أنصار الخشب، والتي تشير إلى الاستخدام الناتج لألواح تقطيع الخشب وعصى الفواكه المجمدة والملاعق الخشبية والمزيد. ويرى آخرون أنه يسبب اختراق الخشب فيصبح من الصعب تعقيمه. فيما تؤيد الأبحاث الحديثة أن الخشب آمن للاتصال المباشر للأغذية. وهناك وجهة نظر أخرى مثيرة للاهتمام بشأن التخفيف من مخاطر ملامسة الأغذية بشكل مباشر.
وتعمل الألواح الخشبية بشكل أفضل عندما تأتي في اتصال مع التعبئة والتغليف الثانوي، على سبيل المثال الصندوق الذي يحمل الخضراوات بدلًا من الاتصال المباشر مع الغذاء. وعندما يتعلق الأمر باستعمالات الاتصال غير المباشر للأغذية، فإن مدققي سلامة الأغذية هم الأكثر اهتمامًا بكون الألواح نظيفة وجافة، فضلًا عن الإصلاح الجيد بحيث لا يُثقب المنتج من بروز رؤوس الأظافر أو الشظايا.
4- ما هو قانون تحديث سلامة الأغذية للألواح؟
مضنون قانون سلامة الأغذية هو أنه لا ينبغي أن تؤدي الألواح إلى ضرر الغذاء، كما لا تتطلب أن تكون الألواح من مادة معينة عند استخدامها بالتعبئة والتغليف العالي، أو أن يتم تطهيرها لاستعمالها بالاتصال غير المباشر للأغذية.
ومن جانبه، يقيم المعيار العالمي للتغليف ومواد التعبئة والتغليف التابع لجمعية التجزئة البريطانية (بي آر سي ) هذا التوجيه:
5- ماذا عن بدائل الألواح الخشبية؟
مع التركيز المنظم والمتزايد باستمرار على سلامة الأغذية، فإن بعض العملاء يبحثون عن جودة عالية من البلاستيك أو غيرها من الألواح الخشبية غير الخشبية باعتبارها الحل لأقل المخاطر لكل من استعمالات الاتصال المباشر أو غير المباشر، في أنها أقل عرضة للتلف أو الكسور، وكذلك يُجرى غسلها أو تطهيرها بسهولة حسب الإقتضاء.
1- لا يوجد دليل على العلاقة بين الألواح الخشبية وأمراض تلوث الأغذية
لا يوجد دليل على تفشي الأمراض التي تنقلها الأغذية بسبب استخدام الألواح الخشبية، وفي الواقع تشير بعض الأبحاث إلى أن الألواح الخشبية أكثر أمنًا من البدائل؛ لأن الملوثات يتم امتصاصها في الخشب، في حين أن الألواح المادية غير ماصة، وستترك الملوثات على سطح اللوح، ومن ثم فإنها تشكل خطرًا أكبر من التلوث المتبادل.
2- لكن الألواح الخشبية يمكن أن تكون مُلَوِثَة
إذا كانت الألواح الخشبية رطبة، ووصلت إلى نقطة تشبع الألياف، فإن الملوثات لن تُمتَص، بالإضافة إلى أنها ستكون عرضة لتطوير العفن. حيث أنه قبل عدة سنوات تطلعت واحدة من شركات الألواح البلاستيكية إلى تأكيد تفوق منتجها، فقامت بتحليل بعض الألواح الخشبية في مختبر، وأظهرت الأدلة البكتيريا والليستيريا والملوثات الضارة الأخرى.
وأثارت النشرات الصحفية الناتجة التوتر مع الإعلام والجمهور الذي لديه خوف فطري من احتمال تلوث الأغذية، وقد كان هناك وابل من اهتمام وسائل الإلام، واستنادًا الى أدلة الفيديو التي رأيتها، بدا أن هذه الألواح تم تخزينها بشكل غير صحيح، وعرضت للرطوبة. وإذا لم يتم تخزين الألواح بشكل صحيح فإنها في خطر أكبر من التلوث.
3- مسألة الاتصال المباشر بالأغذية
نوقشت منذ فترة طويلة سلامة المنتجات الخشبية المتصلة بشكل مباشر مع الأغذية مع أنصار الخشب، والتي تشير إلى الاستخدام الناتج لألواح تقطيع الخشب وعصى الفواكه المجمدة والملاعق الخشبية والمزيد. ويرى آخرون أنه يسبب اختراق الخشب فيصبح من الصعب تعقيمه. فيما تؤيد الأبحاث الحديثة أن الخشب آمن للاتصال المباشر للأغذية. وهناك وجهة نظر أخرى مثيرة للاهتمام بشأن التخفيف من مخاطر ملامسة الأغذية بشكل مباشر.
وتعمل الألواح الخشبية بشكل أفضل عندما تأتي في اتصال مع التعبئة والتغليف الثانوي، على سبيل المثال الصندوق الذي يحمل الخضراوات بدلًا من الاتصال المباشر مع الغذاء. وعندما يتعلق الأمر باستعمالات الاتصال غير المباشر للأغذية، فإن مدققي سلامة الأغذية هم الأكثر اهتمامًا بكون الألواح نظيفة وجافة، فضلًا عن الإصلاح الجيد بحيث لا يُثقب المنتج من بروز رؤوس الأظافر أو الشظايا.
4- ما هو قانون تحديث سلامة الأغذية للألواح؟
مضنون قانون سلامة الأغذية هو أنه لا ينبغي أن تؤدي الألواح إلى ضرر الغذاء، كما لا تتطلب أن تكون الألواح من مادة معينة عند استخدامها بالتعبئة والتغليف العالي، أو أن يتم تطهيرها لاستعمالها بالاتصال غير المباشر للأغذية.
ومن جانبه، يقيم المعيار العالمي للتغليف ومواد التعبئة والتغليف التابع لجمعية التجزئة البريطانية (بي آر سي ) هذا التوجيه:
- يجب فحص جميع الألواح، والتخلص من المنصات التالفة أو الملونة أو غير المقبولة.
- لا يسمح للألواح الخشبية التي تتلامس مباشرة مع المنتجات النهائية أو المواد الخام بتلويث المنتج.
- تكون الألواح الخشبية سليمة وجافة ونظيفة وخالية من التلف والتلوث إذا ما اُستخدمت. وعلى نحو متزايد فإن موردين الألواح عملوا على تطوير العمليات لضمان أن الألواح تُحفظ جافة ونظيفة ليتم تسليمها إلى العملاء. وينصح مستخدموا الألواح أيضًا بمتابعة عملية موثقة لضمان أن الألواح تبقى آمنة للاستخدام من خلال الانتباه إلى التعامل المناسب والتفتيش قبل وضعها تحت الحمل.
5- ماذا عن بدائل الألواح الخشبية؟
مع التركيز المنظم والمتزايد باستمرار على سلامة الأغذية، فإن بعض العملاء يبحثون عن جودة عالية من البلاستيك أو غيرها من الألواح الخشبية غير الخشبية باعتبارها الحل لأقل المخاطر لكل من استعمالات الاتصال المباشر أو غير المباشر، في أنها أقل عرضة للتلف أو الكسور، وكذلك يُجرى غسلها أو تطهيرها بسهولة حسب الإقتضاء.
الرابط مصدر المقال
