بروتين بذور التمر يمكن أن يكون طعام ولكنه غير مُجدي اقتصاديًا
يقول العلماء إن بروتين بذور التمر يمكن أن يستخدم كبديل لبروتين الصويا المعزول أو بروتين مصل اللبن، لكن الحاجة إلى مزيد من التقييم التجاري أمر ضروري بسبب زياده التكلفه لمصادرالبروتينات الحيوانيه فقد شجع صناعه الغذاء للبحث عن مصادر بديله للبروتين ليستخدم كمكونات غذائيه وظيفية.
حتى الآن على الرغم من أن إنتاج النبات الحيواني استطاع أن يكون أكثر استدامةً، إلا أنه قد تحدث مشاكل في الاستخراج وخسارة الصفات الوظيفية.
يعد بلح نخيل داكتيلفيرا واحد من اغني مصادر الفواكه الرئيسيه من البروتين، ويعتبر محصول تجاري هام في المناطق الحاره الجافه في العالم حيث أن بذورها تحتوي علي من 5 الي 7% بروتينات عن طريق الوزن طبقا لدراسات سابقه ، ولكن القليل منها يعرف بخصائصها الوظيفية.
ويقول باحثون من جامعه هيرويت وات في ايدنبيرج في صحيفه سابقة أن ما يقرب من 800,000 الف طن من بذور بلح النخيل من الانتاج العالمي للتمور قد أُهدرت، وفقا لبيانات 2007 الصادرة عن منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة (الفاو).وطبقا لدراسات حاليه نشرت في مجله كيمياء الغذاء ، قام العلماء بالتدقيق في استخراج البروتين من بذر البلح و صفات تلك البروتينات وتحويلها الي مستحلب.
تفاصيل البحث
عند استخدام بلح منطقه دجلت نور في تونس يتم طحن البذور بالمطحنة؛ للحصول علي مسحوق بذر بلح النخيل ثم يتم نزع مسحوق البودره وعزل البروتين وتحليله.وقد وجدوا اكثر من 300 بروتين تم التعرف علي 91 منهم بكل ثقة.
وكما هو متوقع أن اغلبيه البروتينات مرتبطه بعمليه التمثيل الضوئي ووظائف الطاقة والتي تساعد علي نمو النباتات
وقارن المؤلف بين الخصائص الاستحلابيه لبروتينات بذر التمر و بروتين الصويا المعزول وبروتين شرش اللبن والذي يستخدم علي نطاق واسع في صناعه الغذاء.
ولقد وجدوا ثبات في عمليه الاستحلاب والتي تم إنتاجها من كل من البروتينات الثلاثة ومتشابهة مع قيم البي اتش الذي تم اختباره وقداختتم ذلك بأن هذا التوافق مع قطرات كبيره الحجم من الاستحلاب يوحي بأحتماليه ان تكون بروتين بذر البلح يعتبر كمكون غذائي وظيفي.
تحديات استخراج البروتين من بذر البلح
ولكن عندما سأل المؤلف استيفن ايستون عن إمكانيه بروتين بذر البلح في الطعام فعلق علي صعوبات استخراج البروتين من بذر البلح، وعلق قائلا ان الجمال تتغذي علي بذور البلح حيث يستخدم الجمل ضروسه القويه بشكل لا يصدق وجهازه الهضمي لطحن تلك البذور، ولكن لاستخراج البروتين في مكان انتاج الغذاء يمثل الكثير من التحديات.
البروتينات الفطرية المستدامة
يعمل حاليا ايوستون وزملاؤه علي البروتينات الفطرية والتي تم إنتاجها من نفايات بقايا الطعام المصنوع ، ويعتبر هذا الطعام جاهز للتقييم ولديه وظائف جيدة، الكائنات الحية للبروتينات الفطريه تعتبر مقر نصف الطريق ليس لديهم ايه مشاكل بخصوص البروتينات الحيوانيه حيث أنها مستدامة ولا يبدو عليها أنها تعاني من العيوب الوظيفيه الموجوده في البروتينات النباتية وقال أيضًا:
ماهي الكميه القادرين على انتاجها سوف تكون هي المشكلة.
وقال: إن أي بحث إضافي لبروتين بذور التمور "قيد الانتظار" في الوقت الحالي ، مضيفًا أنه "قد يكون هذا فقط غير مجد اقتصاديًا".
حتى الآن على الرغم من أن إنتاج النبات الحيواني استطاع أن يكون أكثر استدامةً، إلا أنه قد تحدث مشاكل في الاستخراج وخسارة الصفات الوظيفية.
يعد بلح نخيل داكتيلفيرا واحد من اغني مصادر الفواكه الرئيسيه من البروتين، ويعتبر محصول تجاري هام في المناطق الحاره الجافه في العالم حيث أن بذورها تحتوي علي من 5 الي 7% بروتينات عن طريق الوزن طبقا لدراسات سابقه ، ولكن القليل منها يعرف بخصائصها الوظيفية.
ويقول باحثون من جامعه هيرويت وات في ايدنبيرج في صحيفه سابقة أن ما يقرب من 800,000 الف طن من بذور بلح النخيل من الانتاج العالمي للتمور قد أُهدرت، وفقا لبيانات 2007 الصادرة عن منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة (الفاو).وطبقا لدراسات حاليه نشرت في مجله كيمياء الغذاء ، قام العلماء بالتدقيق في استخراج البروتين من بذر البلح و صفات تلك البروتينات وتحويلها الي مستحلب.
تفاصيل البحث
عند استخدام بلح منطقه دجلت نور في تونس يتم طحن البذور بالمطحنة؛ للحصول علي مسحوق بذر بلح النخيل ثم يتم نزع مسحوق البودره وعزل البروتين وتحليله.وقد وجدوا اكثر من 300 بروتين تم التعرف علي 91 منهم بكل ثقة.
وكما هو متوقع أن اغلبيه البروتينات مرتبطه بعمليه التمثيل الضوئي ووظائف الطاقة والتي تساعد علي نمو النباتات
وقارن المؤلف بين الخصائص الاستحلابيه لبروتينات بذر التمر و بروتين الصويا المعزول وبروتين شرش اللبن والذي يستخدم علي نطاق واسع في صناعه الغذاء.
ولقد وجدوا ثبات في عمليه الاستحلاب والتي تم إنتاجها من كل من البروتينات الثلاثة ومتشابهة مع قيم البي اتش الذي تم اختباره وقداختتم ذلك بأن هذا التوافق مع قطرات كبيره الحجم من الاستحلاب يوحي بأحتماليه ان تكون بروتين بذر البلح يعتبر كمكون غذائي وظيفي.
تحديات استخراج البروتين من بذر البلح
ولكن عندما سأل المؤلف استيفن ايستون عن إمكانيه بروتين بذر البلح في الطعام فعلق علي صعوبات استخراج البروتين من بذر البلح، وعلق قائلا ان الجمال تتغذي علي بذور البلح حيث يستخدم الجمل ضروسه القويه بشكل لا يصدق وجهازه الهضمي لطحن تلك البذور، ولكن لاستخراج البروتين في مكان انتاج الغذاء يمثل الكثير من التحديات.
البروتينات الفطرية المستدامة
يعمل حاليا ايوستون وزملاؤه علي البروتينات الفطرية والتي تم إنتاجها من نفايات بقايا الطعام المصنوع ، ويعتبر هذا الطعام جاهز للتقييم ولديه وظائف جيدة، الكائنات الحية للبروتينات الفطريه تعتبر مقر نصف الطريق ليس لديهم ايه مشاكل بخصوص البروتينات الحيوانيه حيث أنها مستدامة ولا يبدو عليها أنها تعاني من العيوب الوظيفيه الموجوده في البروتينات النباتية وقال أيضًا:
ماهي الكميه القادرين على انتاجها سوف تكون هي المشكلة.
وقال: إن أي بحث إضافي لبروتين بذور التمور "قيد الانتظار" في الوقت الحالي ، مضيفًا أنه "قد يكون هذا فقط غير مجد اقتصاديًا".
الرابط مصدر المقال
