إنتاج المايونيز من زيت نواة التمر

معالجة التركيب الكيميائي من بقايا نواة تمور من مركب (Phoenix dactylifera L)

في المملكة العربية السعودية، تم تحليل الزيوت المستخرجة من بقايا النواة وتحليل الخصائص الفيزيائية والكيميائية لهذه المادة:
أولًا: الخصائص الفيزيائية:
معامل الانكسار، اللون، قيمة الحمض، قيمة البيروكسيد، رقم اليود، نسبة التصبن والمواد غير الصابونية

ثانيًا: الخصائص الكيميائية:
الفينول الكلي، ومحتوى توكوفيرول، وتكوين الأحماض الدهنية، والهيدروكربونات، ومركبات ستيرول بواسطة gas liquid chromatography. والاستقرار التأكسدي بواسطة نظرية Rancimat في 100 درجة مئوية ± 2 درجة مئوية.

كان يتم تحليل محتوى المعادن في نواة التمر عن طريق الامتصاص الذري الطيفي. واستُخدِم زيت النواة ليحل محل الزيوت التقليدية في إنتاج المايونيز، ثم تم تقييم الصفات الحسية بالمقارنة مع المايونيز التجاري المعد من زيت الذرة.

أظهرت البيانات أن المايونيز الذي يحتوي على زيت النواة كان متفوقًا في الخصائص الحسية بالمقارنة مع المصنعة من زيت الذرة. وأظهرت النتائج أن زيت النواة يمكن أن يستخدم كزيت غير تقليدي في بعض عمليات معالجة الطعام مثل منتجات المايونيز.