لاترمى نواة التمر بعد الان فقط جرب وتذوقها
العناصر التى يحتوى عليها التمر :
1- الكربوهيدرات
2-الألياف الغذائية
3-البروتينات
4- الدهون
4-بعض الفيتامينات
5- بعض المعادن والمركبات النشطة حيوياً.
الاهمية الغذائية للتمر :
يُستهلك التمر كما هو بصورته الطبيعية أو مجفف حيث تشكل نواة التمر ٦:١٢٪ من الجحم الكلي لثمرة التمر وتعمل الطبقة البيضاء الرقيقة المحيطة بالنواة على حماية الجزء الذى يؤكل ، وقد يُستهلك الجزء الذي حول النواة الصالح للأكل بينما النواة فتعتبر ناتج ثانوي أو مخلفات.
كل عام مليارات الأطنان من الطعام يتم هدرها كمخلفات ، فوفقاً لكلام( scoot-thomas ) عام ٢٠١٣ كانت مخلفات الطعام واحدة من أكبر تناقضات عصرنا انه فى حين يتم اهدار معظم مخلفات الطعام وجد انه يتم استخدام نواة التمر عموماً كعلف للحيوان، الدواجن، وسماد للتربة. ويُستخدم ايضاً في مستحضرات التجميل والصناعات الدوائية كزيت نواة التمر. نظراً لمحتواه العالي من الألياف فإنه يستخدم في منتجات المخابز كالبسكويت، الخبز، والبقسماط. وتوصلت أبحاث محدودة إلى أنه يسبب العقم في كلا من الذكر والأنثى.
استخدامات مسحوق نواة التمر:
يُحضّر مسحوق نواة التمر من الانوية الطازجة والمحمصة حيث تُحضر من البذور الطازجة بواسطة طحنها لمسحوق ناعم وخشن.
المسحوق الناعم يحتوي على نسبة ألياف عالية مقارنةً بمسحوق بذور التمر الطازج أو المجفف ، ويحتوي المسحوق الناعم على ٧١٪ من إجمالي الألياف الغذائية بينما المسحوق الخشن يحتوي ٨٠٪ من إجمالي الألياف ويتم فصل نواة التمر عن الثمرة وتُغسل وبعد غسلها تترك معرضة للشمس ٢٤ ساعة لتجف ثم تُطحن البذور المجففة لمسحوق ناعم أو خشن وبعد ذلك تأتي عملية نخلها لنحصل على الحجم المناسب.
تطبيقات انوية التمر:
• قهوة نواة التمر:
يمكن إعداد المشروب الخالي من الكافيين من مسحوق نواة التمر المحمصة حيث تعتبر بديلاً للقهوة العادية وتساعد انوية التمر على تقليل ضغط الدم واسترخاء عضلات الرحم والأمعاء، زيادة البروتين في الجسم عن طريق تقليل الدهون. كما ايضاً يخفض درجة حرارة الجسم ،ويستخدم كغذاء طبى لعلاج ربو الشعب الهوائية، السعال، حصوات الكلى، فرط النشاط، وضعف الذاكرة.
تحتوي نواة التمر على أحماض امينية وهرمونات لذلك لها دور في تحسين الذاكرة. تُعرف نواة التمر بقدرتها على العلاج الطبيعي لتصلب الشرايين. وتقلل فرص الإصابة بالتهاب المفاصل، المشاكل القلبية والاوعية الدموية، الالتهاب المرتبط بالصحة، والزهايمر.
يجب إزالة القشرة البيضاء من النواة قبل أن تُحمص لأنه قد يسبب رغوة في المشروب. لكن يمكن ان نستخدم هذه القشرة البيضاء كعامل مسبب للرغوة في منتجات الغذاء.
• زيت نواة التمر:
يستخلص زيت نواة التمر من مسحوق نواة التمر ويعتبر صالح للأكل ويستخدم في صناعة مستحضرات التجميل والصناعات الدوائية. زيت نواة التمر مختلف عن الزيوت الاخرى في الاحماض الدهنية ومركبات tocopherols. مؤخراً تم استخدام زيت نواة التمر في تحضير المايونيز الذي له خصائص شعورية عالية. يُستخرج زيت نواة التمر بالمذيبات العضوية مثل: diethyl ether ، hexane
• نواة التمر كمصدر للألياف الغذائية:
القيمة الغذائية لنواة التمر تعتمد على محتواها من الألياف الغذائية الذي يجعلها مناسبة لإعداد الطعام مثل: البسكويت، الخبز، الكعك، والمكملات الغذائية. ألياف نواة التمر الناعم تمثل ٧١٪ من إجمالي الألياف بينما الخشن يمثل ٨٠٪ من إجمالي الألياف.
• نواة التمر كمصدر لمضادات الأكسدة:
تحتوي نواة التمر على نسب عالية من المركبات الفينولية ومضادات الأكسدة. يعمل كمقاوم للميكروبات، مضاد للالتهاب، مضاد للأكسدة، وعامل مضاد للسرطان. المركبات الفينولية المستخلصة من نواة التمر يمكن تركيزها واستخدامها كإضافات طبيعية لمنتجات الطعام حيث تحسن الخصائص الوظيفية والصحية.
الرابط مصدر المقال
