هل يمكن استخدام نوى التمر فى الطعام؟

أصبح ممكنًا استخدام نوى التمر فى الطعام وقد تم اختباره لوجود مكونات قابلة للاستخلاص لإضافتها فى الأطعمة الصحية. وكان الهدف من هذا البحث إجراء تحلل أولي لنوى تمر ثلاث أنواع رئيسة في الإمارات العربية المتحدة للوقوف على إمكانية استخدامها في الأطعمة.

نتائج الاختبار
كان النوى دون رائحة ولونه يتدرج من البني الفاتح إلى الداكن ودون طعم مع مرارة خفيفة. كان يحتوي على 7.1-10.3% رطوبة و5-6.3% بروتين و9.9-13.5% دهون و46-51% ألياف حمضية مطهرة و 65-69% ألياف متعادلة مطهرة و1-1.8% رماد. وأكثر من نصف بروتين النواة لا يمكن استخلاصه بشكل متتالي مع كلوريد الصوديوم والإيثانول وحمض الأسيتك/الخليك. ويحتوى النوى على كمية كبيرة من الزيت الذي يحتاج إلى تصنيفه وفقًا لمكوناته وأنشطته البيولوجية واستقراره. يحتوي النوى على كميات كبيرة من الألياف ومن الممكن أن يكون به نوع من النشا المقاوم (نشا لا يمكن امتصاصه) الذي به منافع صحية محتملة.

هناك حاجة إلى بحث أكثر لتصنيف المكونات المعزولة والبحث عن المكونات النشطة بيولوجيًا ومواد مضادة للميكروبات ومواد مضادة للأكسدة وغيرها من الأنشطة التي تساعد على تحسين الصحة.