إنتاج حمض اللاكتيك من العسل الأسود

العسل الأسود هو منتج مشتق من عملية تصنيع السكر، ويمثل تقريباً 50% من إجمالي السكر، ولكنه يستخدم حالياً في المقام الأول كعلف للحيوانات وأيضاً كمادة خام في إنتاج الكحول.

حالياً إنتاج السكر أكثر من 160 مليون طناً على مستوى العالم. ويحتوي مشتقه الثانوي (العسل الأسود) على معادن ثقيلة والتي لها تأثير مثبط للنمو. وإذ أن المحتوى السكري السائد في العسل الأسود هو السكروز فإنه يحتاج احياناً إلى التحلل مائياً إلى جلوكوز وفراكتوز خصوصاً كي يتم استخدامه بواسطة فصائل lactobacillus. فإن فصائل lactobacillus لديها كفاءة عالية على تحويل السكر إلى حمض اللاكتيك، والذي يعتبر مادة كيميائية قيمة.

في هذه الدراسة، قد تم التدقيق في إنتاج حمض اللاكتيك من العسل الأسود باستخدام التخمير المجمع مع lactobacillus المجبنة وLactobacillus sp. MKT878. وبينت النتائج أن فصائل Lactobacillus التي تم فحصها يمكنها النمو على العسل الأسود على الرغم من التأثير المثبط لمحتواه من المعادن الثقيلة. وتم تحويل السكر إلى حمض اللاكتيك بنجاح بعائد يتراوح بين 55 إلى 80 g/g.